찌개·국물
김치찌개 레시피
기본 2인분준비 10분조리 30분총 시간 40분
준비물
주재료
- 잘 익은 배추김치국물이 조금 묻은 상태의 무게. 액젓·새우젓 사용 여부를 확인하세요.300 g
- 돼지고기 앞다리살5mm 두께로 썰기150 g
- 부침용 또는 찌개용 두부150 g
- 양파80 g
- 대파20 g
양념·물
- 다진 마늘2 작은술
- 고춧가루1 작은술
- 간장김치가 짜면 마지막에 조금씩 넣으세요.1 작은술
- 설탕0.5 작은술
- 식용유1 작은술
- 물500 ml
필요한 조리도구
- 칼·도마
- 저울·계량스푼
- 두꺼운 냄비·뚜껑
- 국자·조리용 숟가락
- 조리용 온도계
1작은술 = 5ml · 1큰술 = 15ml. 계량스푼 기준입니다. 재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
만드는 순서
재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
재료 썰기
김치는 3cm 길이, 돼지고기는 5mm 두께의 한입 크기로 썹니다. 양파는 채 썰고, 두부는 1cm 두께로, 대파는 어슷하게 썰어 따로 둡니다. 생고기를 다룬 도마와 칼은 씻어 구분해 사용하세요.
돼지고기 먼저 볶기
두꺼운 냄비를 중불로 달구고 식용유를 넣습니다. 돼지고기를 펼쳐 3분 정도 볶아 겉면을 익힙니다. 이 단계의 겉색만으로 속까지 익었다고 판단하지 않습니다.
김치와 향신 재료 넣기
김치, 양파, 다진 마늘을 넣고 중불에서 3분 볶습니다. 바닥이 마르며 눌어붙으려 하면 준비한 물에서 30ml를 먼저 덜어 넣습니다.
국물 끓이기
남은 물과 고춧가루, 설탕을 넣습니다. 끓어오르면 중약불로 낮추고 뚜껑을 조금 열어 15분 끓입니다. 중간에 한두 번 저어 김치가 부드러워지도록 합니다.
두부 넣고 고기 익힘 확인하기
두부를 올리고 5분 더 끓입니다. 가장 두꺼운 고기 조각의 중심이 63°C 이상인지 온도계로 확인하고, 그 온도에 도달한 뒤에도 3분 이상 더 끓입니다.
대파와 간장으로 마무리
대파를 넣어 1분 끓인 뒤 국물을 맛봅니다. 간장은 준비한 양 안에서 조금씩 넣습니다. 너무 짜거나 진하면 물을 30ml씩 더해 다시 끓여 농도를 맞춥니다.
잘 익은 김치 300g에 돼지고기와 두부를 넣어 끓이는 2인분 김치찌개입니다. 볶는 순서와 국물의 신맛·짠맛을 조절하는 방법을 함께 안내합니다.
새 김치보다 신맛이 올라온 배추김치가 어울리는 기본 돼지고기 김치찌개입니다. 고기와 김치를 먼저 볶고 물을 넣어 끓인 뒤 두부를 더합니다. 김치마다 간이 다르므로 간장은 마지막에 조절하세요.
A LITTLE KITCHEN WISDOM
이렇게 하면 더 맛있어요
김치의 익음 정도
아삭하고 단맛이 강한 새 김치보다는 산미가 분명한 김치를 쓰세요. 곰팡이나 부패 징후가 있는 김치를 끓여 되살리는 방법으로 사용하면 안 됩니다.
신맛과 짠맛은 따로 조절
설탕은 신맛의 인상을 완화할 뿐 소금기를 없애지 않습니다. 간장을 넣기 전에 맛보고, 짠맛은 물을 조금 더해 희석한 뒤 다시 확인하세요.
남은 음식 보관
남은 찌개는 얕은 용기에 나누어 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹으세요. 실내가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다. 먹을 분량만 덜어 중심 74°C까지 재가열하세요.
자주 묻는 질문
김치가 많이 시면 설탕을 더 넣어도 되나요?
먼저 적힌 0.5작은술로 끓인 뒤 맛보세요. 필요하면 설탕을 0.25작은술씩 더할 수 있지만, 단맛으로 덮기보다 물과 두부의 양으로 맛을 함께 조절하는 편이 좋습니다.
두부를 처음부터 넣어도 되나요?
오래 저으면 두부가 부서지기 쉽습니다. 김치가 부드러워진 뒤 넣고 숟가락으로 바닥만 살살 움직이면 모양을 유지하기 쉽습니다.
