찌개·국물
순두부찌개 레시피
기본 2인분준비 10분조리 20분총 시간 30분
준비물
주재료
- 순두부350 g
- 얇게 썬 돼지고기100 g
- 애호박80 g
- 양파60 g
- 대파20 g
- 달걀1 개
양념·물
- 다진 마늘1 작은술
- 고춧가루2 작은술
- 간장2 작은술
- 소금0.25 작은술
- 참기름1 작은술
- 식용유1 작은술
- 물300 ml
필요한 조리도구
- 칼·도마
- 저울·계량스푼
- 냄비·뚜껑
- 국자·조리용 숟가락
- 조리용 온도계
1작은술 = 5ml · 1큰술 = 15ml. 계량스푼 기준입니다. 재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
만드는 순서
재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
작게 썰어 준비
돼지고기는 1cm 폭으로 자르고 양파와 애호박은 1cm 크기로 썹니다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썹니다. 순두부는 포장을 열어 준비합니다.
고기와 향신 재료 볶기
냄비에 식용유와 참기름을 넣고 중약불로 달굽니다. 돼지고기, 양파, 대파 흰 부분, 마늘을 넣고 3분 정도 볶습니다.
고춧가루 섞고 물 붓기
잠시 불을 끄고 고춧가루를 넣어 15초 정도 섞습니다. 곧바로 물 300ml와 간장을 넣고 다시 불을 켭니다. 마른 고춧가루를 센 불에서 오래 볶지 마세요.
채소와 고기 익히기
끓으면 애호박을 넣어 중불로 5분 끓입니다. 두꺼운 고기 조각의 중심 63°C 이상을 확인하고, 이후 3분 이상 더 끓여 충분히 익힙니다.
순두부 넣기
순두부를 큰 덩어리로 떠 넣고 3~4분 부드럽게 끓입니다. 국물을 살살 끼얹고 세게 젓지 않습니다. 소금은 준비한 양 안에서 국물 맛을 보며 넣습니다.
달걀 완전히 익혀 마무리
달걀을 풀어 가늘게 붓고 대파 초록 부분을 넣습니다. 2~3분 더 끓여 달걀이 흐르지 않고 단단히 익도록 하며, 달걀이 있는 중심 부분이 71°C 이상인지 확인합니다.
순두부 350g과 얇은 돼지고기로 만드는 2인분 순두부찌개입니다. 고춧가루를 태우지 않는 순서와 달걀까지 충분히 익히는 기준을 안내합니다.
해물 없이 돼지고기와 애호박을 넣은 순두부찌개입니다. 순두부가 가진 수분을 고려해 물은 300ml부터 시작합니다. 고춧가루를 넣을 때 잠시 불을 끄면 쓴맛이 날 정도로 타는 것을 막기 쉽습니다.
A LITTLE KITCHEN WISDOM
이렇게 하면 더 맛있어요
순두부가 주인공인 국물
물을 많이 넣으면 순두부에서 나온 수분까지 더해져 싱거워질 수 있습니다. 300ml로 시작하고 너무 되직할 때만 조금 더하세요.
고춧가루가 탔다면
검게 타서 쓴 냄새가 나면 물로 덮어 해결하지 말고 그 부분을 버린 뒤 냄비를 닦아 다시 시작하세요. 불을 낮추고 곧바로 물을 붓는 것이 중요합니다.
남은 음식 보관
얕은 용기에 덜어 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 2일 안에 먹으면 식감을 유지하기 좋습니다. 더운 환경은 1시간 안에 냉장합니다. 재가열은 전체 74°C까지 하며 두부가 부서지지 않게 젓습니다.
자주 묻는 질문
네모난 연두부도 사용할 수 있나요?
부드러운 연두부를 같은 무게로 쓸 수 있습니다. 제품마다 수분과 단단함이 다르므로 큰 조각으로 넣고 국물 농도를 마지막에 확인하세요.
달걀을 반숙으로 먹어도 되나요?
이 레시피는 달걀을 완전히 익히는 방식입니다. 날달걀을 올려 뜨거운 국물만으로 익었다고 가정하지 말고 마지막 단계까지 가열하세요.
