찌개·국물
닭볶음탕 레시피
기본 2인분준비 15분조리 35분총 시간 50분
준비물
주재료
- 뼈 있는 토막 닭너무 큰 조각은 구입할 때 잘라 달라고 하세요.600 g
- 감자200 g
- 당근80 g
- 양파100 g
- 대파30 g
양념·물
- 다진 마늘2 작은술
- 다진 생강0.5 작은술
- 고추장1.5 큰술
- 고춧가루1 큰술
- 간장1.5 큰술
- 설탕2 작은술
- 맛술1 큰술
- 물400 ml
필요한 조리도구
- 칼·도마
- 저울·계량스푼
- 냄비·뚜껑
- 국자·조리용 숟가락
- 조리용 온도계
1작은술 = 5ml · 1큰술 = 15ml. 계량스푼 기준입니다. 재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
만드는 순서
재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
닭과 채소 준비
생닭은 흐르는 물에 씻지 않고 필요하면 키친타월로 물기만 닦습니다. 감자와 당근은 3cm 크기, 양파는 굵은 조각, 대파는 4cm 길이로 썹니다. 생닭에 닿은 손과 도구를 씻습니다.
양념 풀기
냄비에 물, 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 맛술, 마늘, 생강을 넣고 고루 풉니다. 닭을 넣고 중강불에서 끓입니다.
닭 먼저 끓이기
끓어오르면 떠오른 거품을 걷고 중불로 낮춥니다. 뚜껑을 덮고 12분 정도 끓이되 중간에 바닥이 눋지 않게 한 번 섞습니다.
뿌리채소 넣기
감자, 당근, 양파를 넣고 다시 끓입니다. 뚜껑을 덮어 중약불에서 12~15분 조리하고, 국물이 너무 줄면 물을 30ml씩 보충합니다.
안전한 익힘 확인
온도계를 뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 닭 살의 중심에 넣어 74°C 이상인지 여러 조각에서 확인합니다. 감자에도 꼬치가 부드럽게 들어가야 합니다. 온도가 낮거나 감자가 단단하면 더 끓입니다.
국물 농도 맞추기
대파를 넣고 뚜껑을 열어 3~5분 끓입니다. 감자가 으깨지지 않게 냄비를 가볍게 흔들어 섞고, 양념 국물이 재료에 얇게 묻을 정도에서 불을 끕니다.
토막 닭 600g과 감자를 매콤한 양념에 끓이는 2인분 닭볶음탕입니다. 채소를 넣는 시점과 닭 중심온도 74°C 확인 방법을 안내합니다.
닭을 먼저 끓이고 감자와 당근을 뒤에 넣어 채소가 부서지지 않게 만드는 냄비 요리입니다. 불의 세기와 닭 크기에 따라 시간은 달라질 수 있습니다. 다 익었는지는 국물의 색이 아니라 가장 두꺼운 살의 중심온도로 확인하세요.
A LITTLE KITCHEN WISDOM
이렇게 하면 더 맛있어요
닭을 씻는 대신 교차오염 줄이기
물로 씻으면 생닭의 즙이 주변에 튈 수 있습니다. 포장을 벗긴 뒤 곧바로 냄비에 옮기고 손·도마·칼을 세척하세요.
감자와 닭의 크기
큰 닭 조각은 감자보다 늦게 익을 수 있습니다. 감자가 먼저 부드러워지면 잠시 건져 두고 닭이 74°C에 도달한 뒤 다시 합칩니다.
남은 음식 보관
닭과 국물을 얕게 나누어 조리 후 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 32°C 초과 환경은 1시간 기준입니다. 재가열할 때 닭 중심도 다시 74°C에 도달해야 합니다.
자주 묻는 질문
뼈 없는 닭다리살로 바꿀 수 있나요?
같은 무게를 4cm 정도로 잘라 쓸 수 있지만 익는 시간과 먹는 양은 달라집니다. 시간을 줄여 살피되 중심 74°C 기준은 같습니다.
국물이 너무 빨리 졸아들면 어떻게 하나요?
불을 낮추고 물을 30ml씩 더합니다. 닭 속이 익기 전에 국물만 진해지지 않도록 뚜껑을 덮어 수분을 유지하세요.
