찌개·국물
삼계탕 레시피
기본 2인분준비 70분조리 90분총 시간 160분
준비물
주재료
- 손질된 작은 통닭내장을 제거한 약 900g 한 마리. 냉동 닭은 냉장실에서 완전히 해동하며 해동 시간은 별도입니다.900 g
- 마른 찹쌀불리기 전 무게. 씻어서 냉장실에서 1시간 불립니다.50 g
- 생수삼흙을 씻어낸 작은 뿌리 1개 정도. 이 레시피의 기본 재료입니다.20 g
- 대파반은 국물용 5cm 길이, 반은 마무리용으로 얇게 썰기20 g
양념·물
- 말린 대추씻어서 사용하고 먹을 때 씨를 주의하세요.3 개
- 깐 통마늘30 g
- 생강얇게 2~3조각으로 썰기5 g
- 국물용 물닭이 꼭 맞는 지름 약 20cm 냄비 기준. 찹쌀 불림물은 별도이며 버립니다.1,800 ml
- 소금완성 후 나누어 간하기0.75 작은술
- 후추0.13 작은술
필요한 조리도구
- 칼·도마
- 저울·계량스푼
- 닭이 들어가는 냄비·뚜껑
- 체
- 주방 가위
- 조리용 실
- 집게
- 국자·조리용 숟가락
- 조리용 온도계
1작은술 = 5ml · 1큰술 = 15ml. 계량스푼 기준입니다. 재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
만드는 순서
재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
찹쌀 불리고 향신 재료 준비하기
찹쌀을 씻어 찬물에 담그고 냉장실에서 1시간 불린 뒤 체에 받칩니다. 수삼은 흙을 문질러 씻고 대추도 씻습니다. 대파 절반은 5cm 길이, 나머지는 얇게 썹니다. 생강은 얇게 썰고 마늘을 준비합니다.
생닭을 씻지 않고 손질하기
생닭을 물로 씻지 마세요. 포장을 열어 내장 주머니가 없는지 확인하고, 과한 배 안쪽 지방을 가위로 자릅니다. 고인 액체는 종이타월로 닦아 바로 버립니다. 손과 닭에 닿은 가위·도마·주변을 세제로 씻고 정리합니다.
찹쌀을 느슨하게 채우기
조리 직전에 불린 찹쌀을 닭 안에 느슨하게 넣습니다. 찹쌀과 속에 넣은 재료를 합쳐도 배 안 부피의 절반을 넘기지 마세요. 남는 찹쌀은 냄비에 바로 넣습니다. 다리는 조리용 실로 느슨하게 묶되 입구를 꽉 막지 말고, 채운 닭을 보관하지 말고 바로 끓입니다.
국물 끓이기
닭이 꼭 맞는 냄비에 가슴이 위로 가게 놓습니다. 물 1800ml, 수삼, 대추, 통마늘, 생강, 길게 썬 대파를 넣습니다. 닭 대부분이 물에 잠겨야 하며 부족하면 물을 조금 보충합니다. 중강불에서 약 10분에 걸쳐 끓이고 떠오르는 거품을 걷습니다.
덮어서 충분히 익히기
뚜껑을 조금 열고 중약불에서 약 70분 잔잔하게 끓입니다. 20분 간격으로 국물을 닭 위에 끼얹고, 수위가 크게 내려가면 뜨거운 물을 100ml씩 보충합니다. 거세게 끓여 껍질을 찢거나 바닥에 찹쌀이 눌지 않게 화력을 조절하세요.
닭과 속 찹쌀의 온도 확인하기
뼈를 피해서 가장 두꺼운 가슴살, 허벅지 안쪽, 날개 안쪽의 온도를 잽니다. 속 찹쌀의 중심도 따로 재서 모두 74°C 이상이어야 합니다. 한 곳이라도 낮으면 5~10분씩 더 끓여 다시 확인하세요. 찹쌀은 단단한 심이 없어야 하며, 다 익으면 불을 끄고 국물 안에서 5분 둡니다.
속재료를 나누어 담기
조리용 실을 제거하고 깨끗한 가위와 집게로 닭을 나눕니다. 속 찹쌀과 국물을 두 그릇에 함께 담습니다. 길게 넣은 대파와 생강은 원하면 건져내고 얇게 썬 대파를 얹습니다. 소금과 후추는 적힌 양 안에서 나누어 넣습니다. 대추 씨와 닭의 작은 뼈를 주의하세요.
약 900g 통닭에 불린 찹쌀을 느슨하게 채우고 수삼·대추·마늘과 끓이는 삼계탕입니다. 생닭을 씻지 않고 손질하는 법과 닭고기·속 찹쌀의 중심 74°C 확인법을 안내합니다.
작은 통닭 한 마리를 두 사람이 나누는 냄비 삼계탕입니다. 찹쌀 불리는 1시간이 준비 시간에 포함됩니다. 수삼을 국물에 함께 끓여 향을 내며, 찹쌀이 부풀 공간을 남기는 것과 속까지 익었는지 온도계로 확인하는 것이 중요합니다.
A LITTLE KITCHEN WISDOM
이렇게 하면 더 맛있어요
속을 많이 채우지 않기
불린 찹쌀도 익으며 더 부풉니다. 공간을 남겨야 뜨거운 국물이 닿고 속이 고르게 익습니다. 남는 찹쌀을 국물에 넣으면 국물이 조금 진해지지만, 닭 속에 눌러 담는 것보다 조절하기 쉽습니다.
인분과 닭 크기를 구분하기
1인분을 선택해도 450g 닭을 구하려 하지 말고 작은 닭 한 마리를 끓여 남은 분량을 신속히 냉장할 수 있습니다. 큰 닭은 이 시간표를 그대로 적용하지 마세요. 크기에 관계없이 닭의 세 부위와 속 찹쌀 중심이 모두 74°C 이상인지 확인합니다.
남은 음식 보관
남으면 찹쌀을 닭 속에서 꺼내고 고기를 뼈에서 발라 국물과 각각 얕은 용기에 나눕니다. 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 실내가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장하세요. 3일 안에 먹고, 재가열할 때 고기와 찹쌀 중심까지 74°C인지 확인합니다. 큰 냄비째 실온에서 식히지 마세요.
자주 묻는 질문
수삼이 없으면 생략해도 되나요?
닭국은 만들 수 있지만 인삼을 뜻하는 ‘삼’이 빠지므로 이 페이지의 삼계탕과는 다른 닭백숙 형태가 됩니다. 이 레시피를 그대로 만들 때는 수삼 20g을 포함하세요. 말린 인삼은 제품별 불림 지침과 분량을 따로 확인해야 합니다.
찹쌀을 전부 국물에서 끓여도 되나요?
가능합니다. 불린 찹쌀을 모두 냄비에 넣고 바닥이 눌지 않게 저으세요. 국물은 더 걸쭉해집니다. 닭 속에 쌀을 넣지 않아도 닭고기의 가슴·허벅지·날개 안쪽은 모두 74°C 이상이어야 합니다.
