소고기미역국 레시피

만드는 순서

재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.

1. 01

   미역 20분 불리기

   마른 미역 12g을 넉넉한 찬물에 약 20분 담가 부드럽게 불립니다. 제품에 더 짧은 시간이 적혀 있으면 그 안내를 따릅니다. 물을 버리고 미역을 가볍게 헹군 뒤 물기를 짜서 3~4cm 길이로 자릅니다. 불림물은 국물로 쓰지 않습니다.

2. 02

   소고기 얇게 썰기

   소고기는 결 반대 방향으로 약 3mm 두께, 2cm 안팎 크기로 썹니다. 큰 국거리 덩어리를 그대로 넣으면 표시된 시간 안에 부드러워지기 어렵습니다. 생고기를 손질한 칼과 도마를 씻고 마늘과 양념을 따로 준비합니다.

3. 03

   고기와 미역 볶기

   두꺼운 냄비를 중불로 달구고 참기름과 소고기를 넣어 약 3분 볶습니다. 미역, 마늘, 국간장 1작은술을 넣고 3분 더 볶아 미역에 기름이 고르게 묻게 합니다. 눌어붙으면 준비한 물에서 30ml만 먼저 덜어 넣습니다.

4. 04

   물 넣고 끓이기

   남은 물을 모두 부어 총 국물용 물이 1100ml가 되게 합니다. 중강불에서 약 8분에 걸쳐 끓이고 표면에 모이는 거품을 숟가락으로 걷습니다. 국물이 끓기 시작하면 불을 낮춰 넘치지 않게 합니다.

5. 05

   잔잔하게 30분 끓이기

   뚜껑을 조금 열고 중약불에서 30분 끓입니다. 미역이 부드럽게 풀리고 소고기를 씹었을 때 질기지 않아야 합니다. 고기는 중심 63°C 이상에 도달한 뒤 3분 이상 더 끓여야 하며, 질기면 뜨거운 물을 100ml 보충하고 10~15분 더 익힙니다.

6. 06

   간을 나누어 맞추기

   남은 국간장 1작은술을 조금씩 넣고 소금을 준비한 0.5작은술 안에서 조절합니다. 3~5분 더 끓인 뒤 맛봅니다. 국물이 너무 진하거나 짜면 물을 50ml씩 넣고 다시 끓이세요. 별도 고명 없이 미역과 고기를 두 그릇에 고르게 나눕니다.