반찬
콩나물무침 레시피
기본 2인분준비 5분조리 10분총 시간 15분
준비물
주재료
- 콩나물숙주가 아닌 노란 콩머리가 있는 콩나물250 g
- 대파15 g
양념·물
- 다진 마늘0.5 작은술
- 소금삶을 때 0.25작은술, 무칠 때 나머지를 나누어 사용0.5 작은술
- 참기름1.5 작은술
선택 재료
- 볶은 참깨1 작은술
필요한 조리도구
- 칼·도마
- 저울·계량스푼
- 냄비·뚜껑
- 체
- 섞는 볼
- 집게
1작은술 = 5ml · 1큰술 = 15ml. 계량스푼 기준입니다. 재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
만드는 순서
재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
콩나물 손질
콩나물에서 상한 조각과 콩 껍질을 골라내고 흐르는 물에 씻습니다. 대파는 잘게 다집니다. 씻은 콩나물을 생으로 맛보지 않습니다.
삶을 물 끓이기
냄비에 물 800ml와 소금 0.25작은술을 넣고 팔팔 끓입니다. 콩나물을 넣고 다시 끓기 시작할 때까지 기다립니다.
콩머리까지 익히기
뚜껑을 열어 둔 채 중불에서 4~5분 삶습니다. 중간에 한 번 뒤집고 전체가 뜨겁게 익도록 합니다. 콩머리에 단단한 생조직이 남으면 1~2분 더 가열합니다.
물기 빼기
체에 쏟아 물을 버리고 1~2분 충분히 물기를 뺍니다. 깨끗한 넓은 그릇에 옮겨 잠깐 김을 빼되 실온에 오래 놓아 식히지 않습니다.
양념 나누어 무치기
다진 마늘, 대파, 참기름과 남은 소금의 절반을 넣고 깨끗한 도구로 가볍게 섞습니다. 맛을 보고 필요할 때만 남은 소금을 더합니다.
마무리해 내기
원하면 참깨를 뿌려 두 사람이 먹을 반찬으로 나누어 담습니다. 바로 먹지 않을 분량은 깨끗한 용기에 덜어 신속히 냉장합니다.
콩나물 250g을 충분히 익혀 마늘과 참기름으로 무치는 기본 반찬입니다. 물기를 빼는 순서와 양념을 조금씩 넣어 짠맛을 맞추는 법을 안내합니다.
고춧가루와 액젓 없이 소금으로 간하는 담백한 콩나물무침입니다. 콩나물을 씻는 것만으로는 안전한 익힘을 대신할 수 없으므로 콩머리까지 충분히 가열합니다. 건진 뒤 물기를 빼고 양념해야 바닥에 물이 덜 생깁니다.
A LITTLE KITCHEN WISDOM
이렇게 하면 더 맛있어요
삶은 뒤 물기 관리
물기가 고인 상태에서 소금과 기름을 넣으면 간이 희어지고 식탁에서도 물이 더 나옵니다. 체에서 충분히 물을 뺀 다음 무치세요.
콩나물과 숙주 구분
콩나물은 콩머리가 크고 익히는 시간이 필요합니다. 숙주에 쓰는 짧은 데침 시간을 그대로 적용하지 말고 콩머리까지 익힘을 확인하세요.
남은 음식 보관
2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 물기와 식감을 고려해 2일 안에 먹으세요. 32°C보다 더운 곳에서는 1시간 안에 냉장합니다. 먹을 때마다 깨끗한 도구로 덜고 남은 반찬을 공용 용기에 되돌려 넣지 않습니다.
자주 묻는 질문
꼬리를 모두 떼어야 하나요?
먹기 불편한 긴 꼬리만 정리해도 됩니다. 꼬리를 떼는 것보다 상한 부분을 골라내고 전체를 충분히 익히는 과정이 중요합니다.
빨간 콩나물무침으로 만들려면요?
기본 양념을 섞을 때 고춧가루 0.5작은술을 추가할 수 있습니다. 매운맛과 색을 보고 조금씩 늘리되 소금을 함께 늘릴 필요는 없습니다.
