반찬
계란말이 레시피
기본 2인분준비 10분조리 12분총 시간 22분
준비물
주재료
- 달걀3 개
- 당근25 g
- 양파20 g
- 대파10 g
양념·물
- 고운 소금0.25 작은술
- 식용유2 작은술
필요한 조리도구
- 칼·도마
- 저울·계량스푼
- 코팅 프라이팬
- 섞는 볼
- 주걱·뒤집개
- 조리용 온도계
1작은술 = 5ml · 1큰술 = 15ml. 계량스푼 기준입니다. 재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
만드는 순서
재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
채소 잘게 다지기
당근, 양파, 대파를 2~3mm 크기로 다집니다. 씻은 채소의 물기를 닦아 달걀물이 묽어지지 않게 합니다.
달걀물 섞기
달걀 3개와 소금을 고르게 풀고 채소를 섞습니다. 채소가 바닥에 가라앉으므로 팬에 부을 때마다 한 번씩 저어 줍니다.
첫 층 만들기
팬을 중약불로 예열한 뒤 약불로 낮춥니다. 식용유 일부를 얇게 바르고 달걀물의 3분의 1을 붓습니다. 가장자리가 굳고 윗면이 촉촉한 상태가 될 때까지 1~2분 익힙니다.
이어 말기
달걀을 한쪽에서 3cm 폭으로 접어 말고 팬 가장자리로 옮깁니다. 빈 곳에 기름을 조금 바른 뒤 달걀물의 절반을 붓고 기존 말이 밑에도 조금 흐르게 합니다. 익으면 다시 말고 남은 달걀물로 반복합니다.
속까지 익히기
말아진 달걀의 이음매를 아래로 놓고 약불에서 면을 바꾸어 2~3분 더 익힙니다. 중심에 액체 달걀물이 남지 않고 71°C 이상인지 확인합니다. 겉면이 빨리 갈색이 되면 불을 더 낮춥니다.
잠깐 식혀 썰기
깨끗한 도마에서 2분 정도 모양을 잡은 뒤 1.5cm 두께로 썹니다. 자른 중심에 덜 익은 달걀이 보이면 팬에 되돌려 완전히 익힌 뒤 냅니다.
달걀 3개에 잘게 다진 당근·양파·대파를 넣는 기본 계란말이입니다. 약불에서 얇게 붓고 이어 말아 중심까지 익히는 방법을 안내합니다.
지름 20cm 안팎의 코팅 팬에서 만들기 좋은 양입니다. 채소를 적게, 잘게 넣어야 달걀층이 찢어지는 일을 줄일 수 있습니다. 처음 모양이 흐트러져도 다음 층으로 감싸며 정리하면 됩니다.
A LITTLE KITCHEN WISDOM
이렇게 하면 더 맛있어요
채소를 많이 넣지 않기
큰 채소 조각이나 많은 양의 속재료는 층을 끊어 말이를 찢기 쉽습니다. 처음 만들 때는 적힌 분량을 지키고 잘게 다지세요.
기름은 얇게 나눠 쓰기
기름이 고이면 달걀층이 미끄러집니다. 2작은술을 여러 층에 나누어 얇게 바르고 약불을 유지합니다.
남은 음식 보관
2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장하세요. 재가열은 중심 74°C까지 하며, 도시락은 먹기 전까지 차갑게 보관합니다.
자주 묻는 질문
사각 팬이 꼭 필요한가요?
작은 원형 코팅 팬으로도 만들 수 있습니다. 양쪽 끝을 안으로 접으며 말고, 너무 큰 팬에서는 첫 층이 지나치게 얇아지지 않도록 조절하세요.
말다가 찢어졌을 때 버려야 하나요?
작게 찢어진 부분은 다음 달걀층으로 감싸 모양을 잡을 수 있습니다. 완성 모양과 별개로 중심은 완전히 익혀야 합니다.
