반찬
김치전 레시피
기본 2인분준비 10분조리 20분총 시간 30분
준비물
주재료
- 잘 익은 배추김치와 김칫국물김치 건더기 220g과 김칫국물 30g을 합친 무게. 액젓·새우젓 사용 여부를 확인하세요.250 g
- 양파60 g
- 중력분100 g
양념·물
- 감자전분 또는 옥수수전분20 g
- 찬물140 ml
- 고춧가루1 작은술
- 설탕0.5 작은술
- 식용유전 2장을 부치는 전체 분량3 큰술
필요한 조리도구
- 칼·도마
- 저울·계량스푼
- 코팅 프라이팬
- 섞는 볼
- 주걱·뒤집개
1작은술 = 5ml · 1큰술 = 15ml. 계량스푼 기준입니다. 재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
만드는 순서
재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
김치와 양파 자르기
김치 건더기 220g과 국물 30g을 함께 준비합니다. 건더기는 1cm 크기로 잘라 국물과 합치고, 양파는 2~3mm 두께로 얇게 채 썹니다. 김치가 길고 두꺼우면 전을 펼치거나 뒤집을 때 찢어지기 쉽습니다.
반죽 짧게 섞기
볼에 중력분, 전분, 고춧가루, 설탕을 섞고 찬물 140ml를 붓습니다. 마른 가루가 거의 안 보이면 김치와 양파를 넣어 짧게 섞습니다. 숟가락에서 천천히 흐르되 물처럼 분리되지 않는 정도가 좋습니다. 생밀가루가 든 반죽은 맛보지 마세요.
팬 달구고 첫 장 펼치기
팬을 중불로 약 2분 달구고 식용유 1큰술을 두릅니다. 반죽 절반을 넣어 지름 18~20cm, 두께 약 5mm로 얇게 폅니다. 양파와 김치가 한가운데 뭉치지 않게 숟가락 뒷면으로 고릅니다.
아랫면 단단하게 익히기
중불에서 4~5분 부칩니다. 가장자리의 젖은 광택이 줄고 아랫면에 갈색 반점이 생기는지 확인합니다. 설탕과 김칫국물 때문에 빨리 탈 수 있으므로 3분쯤 가장자리를 들어 살펴보고 필요하면 불을 조금 낮춥니다.
뒤집고 가운데 익힘 확인하기
넓은 뒤집개로 뒤집어 가장자리에 식용유 0.5큰술을 둘러 넣고 3~4분 더 굽습니다. 가운데를 눌렀을 때 액체 반죽이 나오지 않아야 합니다. 작은 부분을 갈라 젖은 밀가루 반죽이 남지 않았는지 확인하고, 두껍거나 축축하면 중약불로 낮춰 1~2분씩 더 굽습니다.
남은 반죽도 부쳐 바로 내기
남은 식용유 1.5큰술을 앞뒤로 나누어 두 번째 전을 같은 방식으로 부칩니다. 첫 장을 먹어 보고 짜지 않은지 확인한 뒤, 싱겁다면 곁들이는 간장을 별도로 소량 준비할 수 있습니다. 접시에 겹쳐 덮어 두기보다 넓게 놓고 따뜻할 때 썰어 냅니다.
잘 익은 김치와 양파, 중력분·전분으로 만드는 김치전 두 장입니다. 달걀이나 해물을 따로 넣지 않고, 반죽 농도와 팬 온도를 조절해 가운데까지 익힙니다.
산미가 있는 배추김치와 얇게 썬 양파가 들어가는 기본 김치전입니다. 지름 18~20cm 두 장을 만들며 달걀·돼지고기·해물은 추가하지 않습니다. 김치 자체에 액젓이나 새우젓이 들어갈 수 있으므로 채식 또는 알레르기 식단이라면 김치 제품부터 확인하세요.
A LITTLE KITCHEN WISDOM
이렇게 하면 더 맛있어요
김칫국물이 없을 때
국물 30g을 구할 수 없으면 김치 건더기는 220g 그대로 두고 물을 30ml 추가합니다. 색과 간은 약해질 수 있지만 생반죽을 맛보지 말고 첫 장이 다 익은 뒤 간을 판단하세요.
바삭함을 위한 얇은 두께
반죽을 한 장에 몰아넣으면 겉이 타는 동안 가운데가 질게 남기 쉽습니다. 지정한 크기의 두 장으로 나누고, 팬이 작다면 세 장 이상으로 나눕니다. 완성한 전을 뜨거울 때 겹쳐 쌓으면 김이 차서 부드러워집니다.
남은 음식 보관
남은 전은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 2일 안에 먹으세요. 실내가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다. 팬에 한 장씩 올려 앞뒤로 재가열하고 중심 74°C를 확인하세요. 덜 익은 반죽을 먹거나 생반죽을 맛보지 않습니다.
자주 묻는 질문
김치전이 자꾸 찢어집니다.
김치가 너무 크거나 반죽이 묽거나, 아랫면이 굳기 전에 뒤집었을 수 있습니다. 조각을 작게 자르고 작은 전으로 부쳐 보세요. 다음 장은 충분히 노릇해진 뒤 넓은 뒤집개로 받쳐 뒤집습니다.
해물과 달걀이 없으니 채식 김치전인가요?
추가 해물과 달걀은 없지만 김치에 액젓·새우젓이 들어 있을 수 있습니다. 채식용 김치를 쓰고 밀가루·전분 제품도 확인해야 해당 식단에 맞게 만들 수 있습니다. 이 레시피는 알레르기 성분이 없다고 보증하지 않습니다.
