반찬
해물파전 레시피
기본 2인분준비 15분조리 20분총 시간 35분
준비물
주재료
- 쪽파 또는 가느다란 대파굵은 흰 부분은 길게 갈라서 사용100 g
- 생새우살껍질과 내장을 제거한 무게. 냉동 제품은 냉장 해동 후 물기를 제거하며 해동 시간은 별도입니다.100 g
- 손질한 생오징어내장과 단단한 부위를 제거한 무게100 g
- 중력분100 g
- 달걀1 개
양념·물
- 감자전분 또는 옥수수전분20 g
- 찬물반죽용 165ml, 찍어 먹는 간장용 15ml로 나눕니다.180 ml
- 소금0.25 작은술
- 식용유전 2장을 부치는 전체 분량3 큰술
- 간장찍어 먹는 소스용1 큰술
- 식초찍어 먹는 소스용2 작은술
- 설탕찍어 먹는 소스용0.25 작은술
필요한 조리도구
- 칼·도마
- 저울·계량스푼
- 코팅 프라이팬
- 섞는 볼
- 주걱·뒤집개
- 조리용 온도계
1작은술 = 5ml · 1큰술 = 15ml. 계량스푼 기준입니다. 재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
만드는 순서
재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
파와 해물 손질하기
파를 씻어 물기를 닦고 8~10cm로 자릅니다. 굵은 흰 부분은 길게 반으로 가릅니다. 새우는 1cm 크기, 오징어는 5mm 폭의 짧은 조각으로 썰어 종이타월로 물기를 제거합니다. 생해물에 닿은 손과 도구를 씻습니다.
찍어 먹는 간장 만들기
간장, 식초, 설탕에 전체 물 180ml 중 15ml를 덜어 섞습니다. 반죽용 찬물은 165ml가 남도록 따로 둡니다. 소스는 생해물이나 생반죽이 닿지 않는 곳에 보관합니다.
반죽 가볍게 섞기
볼에 중력분, 전분, 소금을 섞고 달걀과 찬물 165ml를 넣습니다. 가루가 보이지 않을 정도로만 짧게 섞습니다. 파와 해물을 넣어 가볍게 버무리되 오래 젓지 않습니다. 생달걀·생밀가루가 든 반죽은 맛보지 마세요.
첫 장 얇게 펼치기
팬을 중불로 약 2분 달군 뒤 식용유 1큰술을 두릅니다. 반죽의 절반을 올려 지름 18~20cm, 두께 약 5mm로 펼칩니다. 파와 해물을 한곳에 겹치지 않게 고르고, 바닥이 노릇해지고 가장자리가 굳을 때까지 4~5분 익힙니다.
뒤집어서 속까지 익히기
넓은 뒤집개로 뒤집고 가장자리로 식용유 0.5큰술을 둘러 4~5분 더 굽습니다. 달걀 반죽이 속까지 굳고 새우와 오징어가 불투명하게 익어야 합니다. 얇은 탐침 온도계로 전 중심이 71°C 이상인지 확인하고, 겉만 빨리 타면 중약불로 낮춰 더 익힙니다.
두 번째 장 부치고 내기
남은 식용유 1.5큰술을 같은 방식으로 나누어 두 번째 전을 부칩니다. 생해물을 담았던 접시 대신 깨끗한 접시에 옮깁니다. 익은 전은 겹쳐 덮어 두지 말고 바로 썰어 소스와 냅니다. 팬 크기가 작으면 여러 장으로 나누고 조리 시간을 조절하세요.
쪽파 100g과 새우·오징어로 만드는 2인분 해물파전입니다. 밀가루·전분·달걀 반죽을 얇게 펴고, 물기 제거와 뒤집는 시점, 속 익힘을 확인하는 순서를 안내합니다.
중력분과 전분으로 반죽해 지름 18~20cm 전 두 장을 부칩니다. 해물은 새우와 오징어만 쓰며 홍합은 넣지 않습니다. 해물과 파의 물기를 먼저 제거하고 넓게 펼쳐야 겉면이 갈색으로 익는 동안 가운데도 충분히 익습니다.
A LITTLE KITCHEN WISDOM
이렇게 하면 더 맛있어요
해동수와 파의 물기 제거
냉동 해물에서 나온 물이 반죽에 들어가면 묽어지고 잘 찢어집니다. 해물은 냉장실에서 해동해 충분히 빼고 표면까지 닦습니다. 이미 묽어졌다면 물을 더 붓지 말고 작은 크기로 나눠 부치세요.
뒤집기 전 바닥 확인
윗면이 젖어 있어도 아래쪽에 단단한 갈색 면이 생겨야 한 장으로 뒤집기 쉽습니다. 가장자리를 살짝 들어 확인하고 넓은 뒤집개로 받치세요. 두꺼운 해물 덩어리는 가운데 익힘을 늦춥니다.
남은 음식 보관
남은 전은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 2일 안에 먹으세요. 실내가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다. 먹을 분량만 팬에서 앞뒤로 데워 중심 74°C를 확인하세요. 바삭함은 갓 부쳤을 때보다 줄어듭니다.
자주 묻는 질문
부침가루를 쓰면 소금을 그대로 넣나요?
시판 부침가루는 간이 되어 있는 경우가 많습니다. 중력분과 전분 합계 120g을 부침가루 120g으로 바꿀 때는 소금을 빼고, 물은 제품 안내를 참고해 조금씩 조절하세요. 제품의 알레르기 표시도 확인합니다.
해물이 익기 전에 겉이 짙게 갈색이 됩니다.
불이 세거나 전이 두꺼울 가능성이 있습니다. 중약불로 낮추고 속이 익을 때까지 더 굽습니다. 다음 장은 해물을 작게 썰고 반죽을 더 넓고 얇게 펴세요. 겉색만 보고 생해물이 든 전을 내지 마세요.
