볶음
제육볶음 레시피
기본 2인분준비 30분조리 15분총 시간 45분
준비물
주재료
- 돼지고기 앞다리살2~3mm 두께의 얇은 조각300 g
- 양파100 g
- 당근40 g
- 대파30 g
양념·물
- 고추장1.5 큰술
- 고춧가루1 큰술
- 간장1 큰술
- 설탕2 작은술
- 다진 마늘2 작은술
- 다진 생강0.5 작은술
- 맛술1 큰술
- 식용유1 작은술
- 참기름1 작은술
- 후추0.13 작은술
필요한 조리도구
- 칼·도마
- 저울·계량스푼
- 넓은 프라이팬
- 섞는 볼
- 주걱·뒤집개
- 조리용 온도계
1작은술 = 5ml · 1큰술 = 15ml. 계량스푼 기준입니다. 재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
만드는 순서
재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
고기와 채소 준비
돼지고기는 먹기 좋은 길이로 자릅니다. 양파는 5mm 두께로, 당근은 얇게 채 썰고 대파는 4cm 길이로 썹니다. 씻은 채소의 물기를 충분히 털어 둡니다.
양념에 냉장 재우기
고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 마늘, 생강, 맛술, 후추를 섞습니다. 돼지고기에 버무려 덮고 냉장고에서 20분 둡니다. 생고기에 닿은 양념을 완성 음식의 소스로 따로 쓰지 않습니다.
채소 먼저 짧게 볶기
넓은 팬을 중강불로 예열하고 식용유 절반을 넣습니다. 양파와 당근을 2분 볶아 깨끗한 접시에 옮깁니다. 채소를 완전히 무르게 만들 필요는 없습니다.
고기 나누어 볶기
남은 식용유를 넣고 고기의 절반을 펼칩니다. 1분가량 두었다가 조각을 풀어 가며 3~4분 볶아 깨끗한 접시에 옮깁니다. 나머지도 같은 방식으로 익힙니다. 양념이 검게 타면 불을 낮추세요.
합쳐 충분히 익히기
고기, 볶은 채소, 대파를 팬에 합쳐 1~2분 볶습니다. 겹친 고기를 펼치고 가장 두꺼운 조각의 중심이 63°C 이상인지 확인합니다. 덜 익은 부분이 있으면 더 조리합니다.
참기름 넣고 휴지
불을 끄고 참기름을 섞은 뒤 최소 3분 두었다가 먹습니다. 물이 많다면 고기가 익은 뒤 잠깐 더 볶아 수분을 줄이되 양념이 눋지 않게 살핍니다.
돼지고기 300g에 고추장 양념을 버무려 볶는 2인분 제육볶음입니다. 냉장 재우기와 팬에 나누어 볶는 순서로 물이 덜 생기도록 안내합니다.
2~3mm 두께의 앞다리살에 고추장·간장·마늘 양념을 입힌 팬 볶음입니다. 고기는 냉장에서 잠시 재우고 채소는 따로 준비합니다. 좁은 팬에 한꺼번에 넣기보다 두 번에 나누어 익혀 수분을 날립니다.
A LITTLE KITCHEN WISDOM
이렇게 하면 더 맛있어요
물이 많이 생긴다면
고기가 팬을 빽빽하게 덮으면 볶기보다 삶아지기 쉽습니다. 인분을 늘릴 때 팬의 크기도 늘리거나 여러 번에 나누어 조리하세요.
부위와 두께 선택
두꺼운 수육용 조각 대신 얇게 썬 앞다리살이나 목살을 쓰세요. 지방이 거의 없는 부위는 오래 볶으면 쉽게 퍽퍽해집니다.
남은 음식 보관
2시간 안에 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고 3일 이내 먹습니다. 32°C를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장하세요. 다시 먹을 때는 고기까지 74°C로 재가열합니다.
자주 묻는 질문
실온에서 재워도 되나요?
재우는 동안에도 고기는 냉장 보관합니다. 채소를 써는 동안 조리대에 오래 두지 말고, 팬을 준비한 뒤 냉장고에서 꺼내세요.
덜 맵게 만들려면 무엇을 줄이나요?
먼저 고춧가루를 절반으로 줄이세요. 고추장을 많이 줄이면 간과 농도도 달라지므로 완전히 익힌 뒤 맛을 보고 조절합니다.
