볶음
소불고기 레시피
기본 2인분준비 35분조리 15분총 시간 50분
준비물
주재료
- 불고기용 소고기결 반대로 2mm 두께로 썰기300 g
- 양파100 g
- 당근40 g
- 생표고버섯70 g
- 대파20 g
양념·물
- 강판에 간 배양념에 사용합니다.50 g
- 간장2 큰술
- 설탕2 작은술
- 다진 마늘2 작은술
- 맛술1 큰술
- 참기름1 작은술
- 식용유1 작은술
- 후추0.13 작은술
필요한 조리도구
- 칼·도마
- 저울·계량스푼
- 넓은 프라이팬
- 섞는 볼
- 강판 또는 믹서
- 집게
- 조리용 온도계
1작은술 = 5ml · 1큰술 = 15ml. 계량스푼 기준입니다. 재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
만드는 순서
재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
채소와 고기 손질
소고기는 2mm 두께의 한입 크기로 준비합니다. 양파와 버섯은 얇게, 당근은 가는 채로, 대파는 4cm 길이로 썹니다. 배는 껍질과 씨를 빼고 갈아 50g을 잽니다.
양념 만들기
간장, 설탕, 마늘, 맛술, 참기름, 후추, 간 배를 섞습니다. 소고기를 한 장씩 풀어 넣고 양념이 골고루 묻게 버무립니다.
냉장에 두기
덮어서 냉장고에 20분 둡니다. 그동안 팬과 깨끗한 완성 접시를 준비합니다. 생고기에 쓴 집게는 완성 음식에 쓰기 전에 씻습니다.
채소 볶기
넓은 팬을 중강불로 달구고 식용유를 넣습니다. 양파, 당근, 버섯을 3분 볶아 깨끗한 접시에 잠시 덜어 둡니다.
고기 나누어 익히기
팬에 고기를 절반씩 넓게 펼쳐 각각 3~4분 볶습니다. 뭉친 조각을 풀고 마지막에 채소와 대파를 합쳐 1분 더 볶습니다. 가장 두꺼운 조각 중심이 63°C 이상이 되도록 조리합니다.
휴지 후 내기
불을 끈 뒤 최소 3분 두었다가 냅니다. 국물이 지나치게 많으면 불을 끄기 전에 잠깐 더 졸이되, 양념이 검게 타도록 오래 볶지는 마세요.
얇은 소고기 300g에 배와 간장 양념을 더한 팬 불고기입니다. 냉장 재우기, 채소 손질, 고기를 나누어 볶는 방법을 2인분 기준으로 안내합니다.
국물을 넉넉히 붓는 전골형이 아니라 넓은 팬에 볶는 소불고기입니다. 배는 양념의 단맛과 수분을 더합니다. 고기를 너무 두껍게 썰거나 한꺼번에 쌓지 않는 것이 짧은 시간에 고르게 익히는 데 중요합니다.
A LITTLE KITCHEN WISDOM
이렇게 하면 더 맛있어요
결 반대로 얇게 썰기
길게 이어진 고기 섬유를 끊는 방향으로 썰면 씹기 편합니다. 이미 썬 불고기용 고기를 쓰면 두께를 일정하게 맞추기 쉽습니다.
과일을 바꿀 때 주의
배 대신 사과를 같은 무게로 쓸 수 있지만 맛은 달라집니다. 키위나 파인애플을 같은 무게로 바꾸면 고기가 지나치게 물러질 수 있어 권하지 않습니다.
남은 음식 보관
조리 후 2시간 안에 얕게 담아 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 32°C보다 더운 곳에서는 1시간 안에 냉장하세요. 필요한 양만 74°C까지 고르게 재가열합니다.
자주 묻는 질문
국물이 없는 불고기인가요?
채소와 배에서 수분이 나오므로 약간의 국물은 생깁니다. 이 레시피에는 별도 물을 넣지 않으며, 팬을 넓게 써 볶는 형태입니다.
채소를 고기와 함께 재워도 되나요?
가능하지만 채소의 수분이 양념에 더 많이 나올 수 있습니다. 팬 볶음에서는 채소를 따로 두었다가 조리하는 편이 수분을 조절하기 쉽습니다.
