면 요리
잡채 레시피
기본 2인분준비 15분조리 25분총 시간 40분
준비물
주재료
- 마른 당면삶기 전 무게150 g
- 채 썬 소고기100 g
- 시금치80 g
- 양파100 g
- 당근60 g
- 생표고버섯80 g
양념·물
- 간장2 큰술
- 설탕2 작은술
- 다진 마늘1 작은술
- 참기름2 작은술
- 식용유2 작은술
- 소금0.25 작은술
- 후추0.13 작은술
선택 재료
- 볶은 참깨1 작은술
필요한 조리도구
- 칼·도마
- 저울·계량스푼
- 냄비·뚜껑
- 넓은 프라이팬
- 체
- 섞는 볼
- 집게
- 조리용 온도계
1작은술 = 5ml · 1큰술 = 15ml. 계량스푼 기준입니다. 재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
만드는 순서
재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
재료와 양념 준비
소고기는 3mm 두께의 가는 채로, 당근과 양파는 가늘게, 버섯은 얇게 썹니다. 간장, 설탕, 마늘, 참기름, 후추를 섞어 양념을 만들고 절반씩 나눕니다.
시금치 데치기
큰 냄비에 물 2L를 끓여 시금치를 넣고 30~45초 데칩니다. 건져 찬물에 식혀 물기를 짜고 5cm 길이로 자른 뒤 소금 절반을 섞습니다. 냄비 물은 다음 단계에 씁니다.
당면 삶아 양념하기
같은 물을 다시 끓여 당면을 포장에 적힌 시간만큼, 보통 7~10분 삶습니다. 한 가닥의 심을 확인해 익히고 물을 충분히 뺍니다. 먹기 좋게 자른 뒤 따뜻할 때 양념 절반을 섞습니다.
채소 차례로 볶기
팬에 식용유 1작은술을 넣고 당근과 양파를 3분 볶습니다. 버섯을 넣어 2분 더 볶고 남은 소금을 섞어 깨끗한 큰 그릇에 옮깁니다.
소고기 충분히 익히기
팬에 남은 식용유 1작은술과 소고기를 넣고 중강불에서 3~4분 볶습니다. 뭉친 부분을 풀어 중심 63°C 이상을 확인하고 깨끗한 접시에서 최소 3분 둡니다.
재료 합쳐 데우기
팬에 당면, 볶은 채소, 소고기, 남은 양념을 넣고 중약불에서 2분 섞어 볶습니다. 눌어붙으면 물을 1큰술씩 더하고, 뻣뻣한 면이 없도록 고루 데웁니다.
시금치와 고명 섞기
불을 끄고 시금치를 살살 섞습니다. 원하면 참깨를 뿌린 뒤 바로 냅니다. 채소가 뭉치지 않도록 두 도구로 가볍게 들어 올리며 섞으면 편합니다.
마른 당면 150g에 소고기와 채소를 더한 2인분 잡채입니다. 당면 삶기, 재료별 볶기, 양념을 나누어 섞는 순서로 질감을 맞춥니다.
당면과 채소를 각각 알맞게 익힌 뒤 마지막에 합치는 방식입니다. 당면의 삶는 시간은 포장 지침을 우선하고 속에 단단한 심이 남지 않았는지 확인합니다. 달걀지단 없이 만드는 구성으로, 참깨는 선택 고명입니다.
A LITTLE KITCHEN WISDOM
이렇게 하면 더 맛있어요
당면 상태로 시간 판단
제품에 따라 굵기와 불림 요구가 다릅니다. 포장 지침을 따르고 중심이 딱딱하지 않되 쉽게 끊어질 만큼 퍼지지는 않게 익히세요.
채소 물기 줄이기
시금치는 짜고 버섯은 볶아 수분을 줄여야 시간이 지나도 잡채 바닥에 물이 덜 고입니다. 모든 채소를 삶은 면과 한꺼번에 처음부터 볶지 않습니다.
남은 음식 보관
얕은 용기에 나누어 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 32°C보다 더운 환경은 1시간 기준입니다. 물을 조금 넣어 면을 풀며 전체가 74°C가 되도록 재가열하세요.
자주 묻는 질문
소고기 없이 만들 수 있나요?
소고기를 빼고 버섯을 100g 더 넣어 같은 순서로 익힐 수 있습니다. 채소와 면 양이 달라지므로 남은 양념은 한 번에 다 붓지 말고 조절하세요.
당면이면 모두 글루텐이 없나요?
고구마전분 당면이라도 혼합 원료와 제조 표시를 확인해야 합니다. 이 레시피의 일반 간장에는 밀이 들어갈 수 있으므로 전체 요리가 글루텐 프리라고 가정하면 안 됩니다.
