찜·조림
계란찜 레시피
기본 2인분준비 5분조리 18분총 시간 23분
준비물
주재료
- 달걀3 개
- 대파10 g
양념·물
- 달걀물용 물이 양만 달걀에 섞습니다. 냄비 중탕용 물 약 600ml는 별도로 준비하고 냄비 크기에 맞춥니다.150 ml
- 고운 소금0.5 작은술
- 식용유0.5 작은술
필요한 조리도구
- 칼·도마
- 저울·계량스푼
- 냄비·뚜껑
- 섞는 볼
- 체
- 중탕용 내열그릇(600ml 이상)·덮을 내열 접시
- 낮은 찜 받침
- 주방 장갑
- 조리용 온도계
1작은술 = 5ml · 1큰술 = 15ml. 계량스푼 기준입니다. 재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
만드는 순서
재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
달걀과 파 준비
대파를 아주 잘게 다집니다. 달걀 3개를 깨뜨려 소금과 함께 흰자 줄기가 풀릴 만큼 섞되 거품을 과하게 만들지 않습니다.
달걀물 만들기
달걀에 물 150ml를 섞어 체에 한 번 내립니다. 대파를 섞고 표면 거품이 많으면 숟가락으로 걷습니다.
내열그릇에 담기
600ml 이상 크기의 중탕용 내열그릇 안쪽에 식용유를 얇게 바르고 달걀물을 붓습니다. 일반 유리컵처럼 열 충격에 약한 그릇은 쓰지 않습니다. 작은 내열 접시를 위에 느슨하게 덮습니다.
중탕 준비
재료표의 달걀물용 물과 별도로 냄비에 물 약 600ml와 낮은 찜 받침을 넣어 끓입니다. 중탕물은 인분보다 냄비 크기에 맞추며 그릇 안으로 넘치지 않게 합니다. 그릇을 안정적으로 올리고 냄비 뚜껑을 덮습니다.
약하게 익히기
중약불에서 물이 잔잔히 끓게 유지하며 12~15분 익힙니다. 냄비가 마르지 않는지 살피고, 그릇이 흔들릴 정도로 세게 끓이지 않습니다.
중심 익힘 확인
가운데가 액체처럼 흐르지 않고 전체가 부드럽게 굳었는지 봅니다. 중심이 71°C 이상인지 확인하고 낮으면 2분씩 더 익힙니다. 불을 끄고 2분 둔 뒤 장갑으로 그릇을 꺼냅니다.
달걀 3개와 물 150ml로 만드는 부드러운 2인분 계란찜입니다. 내열그릇을 냄비에서 중탕하고 중심까지 완전히 익히는 방법을 안내합니다.
뚝배기나 전자레인지 대신 냄비 속 내열그릇을 이용하는 중탕 방식입니다. 달걀물에 넣는 물과 냄비에 붓는 물을 구분하세요. 세게 끓이기보다 약하게 끓는 물로 천천히 익히면 큰 기포를 줄일 수 있습니다.
A LITTLE KITCHEN WISDOM
이렇게 하면 더 맛있어요
큰 구멍이 생기는 이유
중탕물이 세게 끓거나 가열이 오래되면 달걀에 큰 구멍이 생기고 물이 분리될 수 있습니다. 물의 끓는 정도를 낮추되 중심 익힘은 확인하세요.
찜용 그릇 선택
같은 양이라도 좁고 깊은 그릇은 중심이 늦게 익습니다. 넓은 내열그릇을 쓰고, 총시간보다 중심의 상태와 온도를 기준으로 마무리하세요.
남은 음식 보관
얕게 나누어 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 식감을 위해 2일 안에 먹으세요. 32°C보다 더운 곳은 1시간 기준입니다. 다시 데울 때는 중심 74°C까지 가열하되 물이 분리될 수 있습니다.
자주 묻는 질문
육수나 우유로 물을 바꿔도 되나요?
달걀물용 150ml는 같은 양의 무염 육수로 바꿀 수 있습니다. 간이 있는 육수는 소금을 줄이고, 우유를 쓰면 우유 알레르기 성분이 추가됩니다.
부풀지 않아도 실패인가요?
이 방식은 매끈하고 부드럽게 굳히는 중탕 계란찜입니다. 넘치도록 부풀 필요는 없으며 가운데 달걀물이 남지 않게 익히는 것이 중요합니다.
