찜·조림
감자조림 레시피
기본 2인분준비 10분조리 20분총 시간 30분
준비물
주재료
- 감자껍질을 벗긴 뒤 무게300 g
- 당근50 g
- 양파60 g
양념·물
- 간장1.5 큰술
- 설탕1 작은술
- 물엿순수 물엿의 성분표 확인1 작은술
- 다진 마늘1 작은술
- 맛술1 작은술
- 식용유2 작은술
- 참기름0.5 작은술
- 조림용 물180 ml
선택 재료
- 볶은 참깨1 작은술
필요한 조리도구
- 칼·도마
- 저울·계량스푼
- 깊은 팬·뚜껑
- 섞는 볼
- 주걱·뒤집개
1작은술 = 5ml · 1큰술 = 15ml. 계량스푼 기준입니다. 재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
만드는 순서
재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
감자와 채소 썰기
감자는 2cm 크기로, 당근은 감자보다 조금 작게, 양파는 굵게 썹니다. 감자를 물에 헹궈 표면 전분을 가볍게 씻고 물기를 닦습니다.
조림장 섞기
물 180ml에 간장, 설탕, 마늘, 맛술을 섞습니다. 물엿과 참기름은 마지막에 쓰므로 아직 넣지 않습니다.
감자 겉면 볶기
깊이가 있는 코팅 팬에 식용유를 두르고 중불에서 감자를 4분 정도 볶습니다. 바닥에 달라붙지 않게 가끔 뒤집되 모서리가 부서지도록 세게 젓지는 않습니다.
당근과 함께 익히기
조림장과 당근을 넣어 끓입니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 8~10분 조립니다. 감자에 꼬치를 찔러 중심이 거의 부드러워졌는지 확인합니다.
양파와 물엿 넣기
양파와 물엿을 넣고 뚜껑을 열어 3~4분 더 조립니다. 감자가 단단한데 국물이 부족하면 물을 30ml 더하고 먼저 익힌 뒤 농도를 줄입니다.
윤기 내어 마무리
감자 중심까지 부드럽고 소스가 바닥에 얇게 남으면 불을 끕니다. 참기름을 넣어 팬을 가볍게 흔들고, 원하면 참깨를 뿌립니다. 식으며 양념을 더 흡수하므로 국물을 완전히 말리지 않습니다.
감자 300g을 당근·양파와 함께 간장에 조리는 2인분 반찬입니다. 감자 크기 맞추기, 익힘 확인, 물엿을 마지막에 넣는 순서를 안내합니다.
감자를 작은 큐브로 맞춰 짭짤하고 살짝 단 간장 양념에 조립니다. 단단한 감자를 쓰면 형태를 유지하기 쉽고, 포슬포슬한 품종은 자주 젓지 않는 것이 좋습니다. 물엿은 마지막에 넣어 너무 빨리 타지 않게 합니다.
A LITTLE KITCHEN WISDOM
이렇게 하면 더 맛있어요
크기를 일정하게
큰 조각이 섞이면 작은 감자는 부서질 때까지 큰 감자를 기다리게 됩니다. 2cm 안팎으로 맞추고 큰 조각의 중심을 확인하세요.
졸일 때 주걱 사용 줄이기
감자가 익은 뒤에는 가장자리가 잘 부서집니다. 주걱으로 계속 뒤집기보다 팬을 가볍게 흔들어 양념을 묻힙니다.
남은 음식 보관
얕은 용기에 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 32°C 초과 환경은 1시간 기준입니다. 데울 때는 물을 조금 넣어 중심 74°C까지 가열하며 감자가 부서지지 않게 합니다.
자주 묻는 질문
물엿 없이 만들 수 있나요?
물엿 1작은술을 빼고 설탕을 0.5~1작은술 추가할 수 있습니다. 윤기는 달라질 수 있으며 마지막에 소스가 타지 않게 살피세요.
국물은 졸았는데 감자가 딱딱해요.
감자 크기가 크거나 불이 셌을 수 있습니다. 물을 30ml씩 보충하고 뚜껑을 덮어 중심부터 익힌 뒤 마지막에 뚜껑을 열어 농도를 맞춥니다.
