찜·조림
갈비찜 레시피
기본 2인분준비 20분조리 100분총 시간 120분
준비물
주재료
- 뼈 있는 소갈비찜용 4~5cm 크기. 냉동육은 냉장실에서 완전히 해동하며 해동 시간은 별도입니다. 이 조리법은 찬물에 담그지 않고 바로 데칩니다.700 g
- 무150 g
- 당근100 g
- 생표고버섯질긴 밑동을 제거한 무게80 g
- 대파30 g
양념·물
- 양파양념용으로 곱게 갈거나 다지기80 g
- 배껍질과 씨를 제거하고 간 무게80 g
- 간장3 큰술
- 설탕1 큰술
- 맛술없으면 물 15ml로 대체할 수 있습니다.1 큰술
- 다진 마늘1 큰술
- 다진 생강0.5 작은술
- 후추0.25 작은술
- 참기름1 작은술
- 조림용 물첫 데침에 쓰고 버리는 물은 별도입니다. 조리는 지름 약 20cm의 두꺼운 냄비 기준입니다.650 ml
선택 재료
- 볶은 참깨마지막 고명용0.5 작은술
필요한 조리도구
- 칼·도마
- 저울·계량스푼
- 두꺼운 냄비·뚜껑
- 섞는 볼
- 강판 또는 믹서
- 집게
- 국자·조리용 숟가락
- 조리용 온도계
1작은술 = 5ml · 1큰술 = 15ml. 계량스푼 기준입니다. 재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
만드는 순서
재료표는 선택한 인분에 맞춰 바뀝니다. 조리 순서의 수치는 기본 2인분 기준이며, 익는 상태를 확인하세요.
채소와 갈비 준비하기
무는 3cm, 당근은 2.5cm 크기로 썰고 표고버섯은 2~4등분합니다. 대파는 4cm 길이로 썹니다. 갈비의 과한 겉지방과 보이는 뼛가루를 종이타월로 제거합니다. 생고기를 흐르는 물에 씻지 말고, 채소 손질 도구와 생고기 도구를 구분하세요.
짧게 데쳐 거품 덜기
별도 물 약 1.5L를 냄비에 끓입니다. 갈비를 넣고 다시 끓기 시작하면 중불에서 8분 데칩니다. 집게로 건져 겉에 붙은 거품을 제거하고 데친 물은 버립니다. 냄비와 집게를 씻고 갈비를 돌려 넣습니다.
간장 양념 넣기
간장, 설탕, 맛술, 간 배·양파, 마늘, 생강, 후추를 섞습니다. 갈비에 양념과 조림용 물 650ml를 붓고 중강불에서 끓입니다. 끓기까지 약 5분 걸리며, 떠오르는 거품과 기름을 걷습니다.
고기부터 천천히 익히기
뚜껑을 덮고 약불에서 55분 끓입니다. 국물이 작게 보글거리는 상태를 유지하고 20분 간격으로 갈비를 뒤집습니다. 바닥의 국물이 거의 없어지면 뜨거운 물을 100ml씩 보충하세요. 아직 질기면 채소를 넣기 전에 15분씩 더 익힙니다.
채소 넣고 부드러움 확인하기
무, 당근, 표고버섯을 넣고 뚜껑을 덮어 약 20분 더 익힙니다. 마지막 5분에 대파를 넣습니다. 무와 당근에 젓가락이 쉽게 들어가고 갈비살이 포크로 쉽게 갈라져야 합니다. 가장 두꺼운 살은 뼈를 피해 63°C 이상인지 확인하고 그 뒤에도 3분 이상 계속 끓입니다.
양념 졸이기
고기가 부드러워졌을 때만 뚜껑을 열고 중불로 5~10분 졸입니다. 국물을 숟가락으로 끼얹으며 바닥에 3~4큰술 정도의 촉촉한 소스가 남으면 불을 끕니다. 참기름을 섞습니다. 양념이 먼저 짜졌다면 물을 30ml씩 넣어 풀어 주세요.
부서지지 않게 담기
갈비와 채소를 넓은 접시에 집게와 숟가락으로 받쳐 담고 남은 소스를 얹습니다. 참깨는 원하면 뿌립니다. 뼈와 지방이 있는 갈비는 겉모양만으로 익음이나 부드러움을 판단하지 마세요.
뼈 있는 소갈비 700g으로 만드는 2인분 간장 갈비찜입니다. 갈비를 먼저 충분히 익힌 뒤 무·당근·표고버섯을 넣고, 고기 상태를 확인하며 양념을 졸입니다.
찜용 두꺼운 소갈비는 양념이 진해지기 전에 먼저 부드러워져야 합니다. 짧게 데쳐 거품을 덜어낸 뒤 뚜껑을 덮어 천천히 익히고, 채소는 후반에 넣습니다. 배와 양파가 들어가는 갈색 간장 양념이며 고춧가루는 쓰지 않습니다.
A LITTLE KITCHEN WISDOM
이렇게 하면 더 맛있어요
양념 농도보다 고기 상태 먼저
국물이 적어졌다고 조리가 끝난 것은 아닙니다. 포크가 쉽게 들어가지 않으면 물을 보충하고 덮어서 더 익힌 뒤 마지막에 농도를 맞추세요. 갈비 두께에 따라 예상 시간보다 15~30분 더 걸릴 수 있습니다.
채소를 너무 일찍 넣지 않기
무와 당근을 고기와 함께 처음부터 오래 끓이면 부서지기 쉽습니다. 갈비가 어느 정도 부드러워진 후 넣고, 이미 익은 채소는 먼저 건져 두었다가 마무리에 돌려 넣을 수 있습니다.
남은 음식 보관
갈비와 소스를 얕은 용기에 나누어 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹으세요. 실내가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다. 먹을 분량에 물을 조금 넣어 덮고, 가장 두꺼운 살의 중심이 74°C가 되도록 재가열합니다.
자주 묻는 질문
얇게 자른 구이용 갈비로 만들어도 되나요?
이 시간표는 두꺼운 찜용 갈비에 맞춘 것입니다. 얇은 갈비를 그대로 100분 익히면 살이 마르거나 떨어질 수 있으므로 같은 시간표를 적용하지 마세요.
생표고 대신 말린 표고를 써도 되나요?
말린 표고 약 10g을 제품 안내대로 따로 불려 부드러워지면 사용할 수 있습니다. 불리는 시간은 표시된 준비 시간에 추가하세요. 이 레시피의 물 650ml는 그대로 쓰고 버섯 불린 물은 넣지 않아도 됩니다.
